Le HACCP n’est pas une norme en soi, mais plutôt une approche basée sur sept principes fondamentaux
La mise en place du HACCP en restauration implique une analyse détaillée de toutes les étapes de la préparation des repas, l’identification des risques associés à chaque étape, la détermination des points où un contrôle est crucial, et la mise en œuvre de mesures pour maîtriser ces risques.
Le HACCP est donc une méthode d’analyse et de gestion des risques qui doit être mise en place par l’établissement lui-même, conformément à la réglementation européenne (le « Paquet Hygiène »)
La DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations) est l’autorité administrative Française compétente pour les contrôles sanitaires dans les établissements de restauration. La DDPP ne délivre pas de « certification HACCP », mais elle peut émettre des avis (très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente) suite à ses contrôles, qui évaluent le niveau d’hygiène et le respect de la réglementation, incluant les principes HACCP
La réglementation française impose qu’au moins une personne dans un établissement de restauration commerciale ait suivi une formation en hygiène alimentaire basée sur ces principes. Les organismes de formation comme C3 FORMATION agréés par la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt (DRAAF) dispensent ces formations et délivrent une attestation de formation.
Cette attestation ne certifie pas l’établissement dans son ensemble, mais elle atteste que des personnes clés ont été formées aux bonnes pratiques d’hygiène et aux principes HACCP.
Prochainement, nous allons mettre en place des sessions de formation pour tout le secteur Lillois au sein d’une véritable cuisine professionnelle située à Villeneuve-d’Ascq. Ces sessions se dérouleront les jeudis et vendredis.
Vous pouvez dès à présent réserver, à l’avance, votre place pour le prochain créneau en cliquant sur le lien ci-dessous
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