Cette formation est conforme à l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Elle permet à ces entreprises de remplir l’obligation légale leur incombant de disposer de la présence dans leurs effectifs d’une personne pouvant justifier d’une compétence spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de l’établissement concerné.
Qui sont les entreprises soumises à l’obligation de formation ?
L’’obligation de formation à l’hygiène alimentaire d’au moins un membre du personnel s’impose aux entreprises :
- de la restauration traditionnelle,
- des cafétérias et autres libres services,
- de la restauration rapide et vente à emporter.
Le détail des codes NAF des établissements, ainsi que des activités concernées, quel que soit le code NAF de l’établissement, est précisé dans une instruction technique du ministère chargé de l’agriculture.
Durée
14
heures
(4 demi journées)
Public
Tout
public
Lieu
Sur site
En centre
Pré-requis
Aucun pré-requis pour cette formation
Prochaine Date :
15 & 16 Mai 2025
Min. 8 participants,
Max. 14 participants
Lieu de Formation :
59 495 Petite-Forêt
Département du Nord
Hauts de France
Objectifs
- Connaître les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers.
- Garantir le caractère propre à la consommation humaine d’une denrée alimentaire compte tenu de l’utilisation prévue.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Délai d’accès
7 jours après signature de la convention
Modalités d’évaluation
QCM pour valider l’atteinte des objectifs de la formation.
Méthodes mobilisées
Modalités pédagogiques
- Mixte & Présentiel
- En groupe ou en individuel
Moyens & outils
- Supports pédagogiques
- Vidéos (extraits d’enregistrements)
- Mises en situation
Accessibilité aux personnes handicapées :
Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Afin de savoir si cette formation est adaptée à vos besoins merci de contacter directement notre organisme de formation pour échanger sur vos besoins spécifiques par rapport à cette formation.
Programme
La formation se décline en quatre séquences :
Séquence n°1 (3 heures)
DANGERS & RISQUES ALIMENTAIRES POUR LE CONSOMMATEUR
- Les différents dangers
- Chimiques (détergents, désinfectants, nitrates, …)
- Physiques (corps étrangers …)
- Allergènes
- Biologiques
- Les micro-organismes
- Le monde microbien
- Le classement en utiles et nuisibles : partie 1
- Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
Séquence n°2 (4 heures)
LES CONSEQUENCES DANS L’ALIMENTATION :
- Les conséquences dans les aliments
- Le classement en utiles et nuisibles : partie 2
- Les éléments pathogènes en France
- Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
- Les toxi-infections alimentaires collectives
- La maîtrise des dangers
- La qualité des produits
- Les conditions de production
- La chaine du froid & du chaud
- La marche en avant
- Nettoyage & désinfection
Séquence n°3 (3 heures)
REGLEMENTATION SANITAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE
- L’hygiène des denrées alimentaires
- La règlementation nationale &
- communautaire
- Déclaration et agréments
- Le paquet hygiène
- Les BPH
- La traçabilité & la gestion des nonconformités
- La méthode HACCP
- Les contrôles officiels
- La DDPP ou DDCSPP
- Les différents ministères et les contrôles
- Les organismes délégataires accrédités
- La grille de contrôle
- Les sanctions
- Alim’confiance
- La communication négative
Séquence n°4 (4 heures)
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- L’hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- L’approvisionnement en eau
- Les durées de vie
- Les contrôles à réception
- La viande hachée
- La mise en oeuvre
- La cuisson des aliments
- L’origine des viandes
- Les allergènes majeurs
- Les produits de la pêche
- Les liaisons froides
- Stockage et organisation
- La responsabilité de l’exploitant
- Les principes de l’HACCP
- Les mesures de surveillance et de vérification
- Analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Prix par personne de 350€HT (soit 420€TTC)
pour une formation de 14 heures.
Vous vous demandez comment financer cette formation ?